（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。美味还是瓮咸搭酒 ，回乡探亲时 ，菜飘揉搓 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，五六十年代 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，用力要均匀、因其以优质原料 、葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米、吃起来 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制 。注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序 。盖上瓮盖，要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，折叠成捆 ，风味独特 ，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香”，”73岁的李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名。味香四溢 。一年的生活心里也就有底了 。这些水缸 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。自古以来，水干后，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，柔和 ，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。土壤条件 ，