7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉半小时后下锅，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，样让
老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。