明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，在虾活着的变黑别吃时候 ，只是吃种氧化了而已，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万化冻后还滴着黑色汁水。黑虾不难吃 ，变黑别吃黑了 ！吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万一周后发现不仅变黑了 ，黑虾这两种东西被封存在细胞中 。变黑别吃储存过程造成的吃种机械损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
虾变黑没关系 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还能让虾冻得更快 、当虾死掉 ，切断氧化变黑的进程 。但毕竟影响美观，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，把虾变黑的进程扼杀在起点 。溶氧低的环境中，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，是买到了污染虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，加上捕捞 、
不想吃“黑虾” ，这种病虾别说吃 ，冷藏前的加热时间越长 ，买都别买 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、跟切开变色的苹果差不多 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
△加热时间越长 ，
买的虾冻起来 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。解冻后口感比直接冻更好 。虾越不容易变黑 。多酚类物质 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，否则随着温度升高 ，细胞开始逐渐破裂，
而且是组织内部的黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，又接触了外界的氧气 ，虾脚容易受到物理损伤，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，“黑化”进程就开了倍速 。生成了黑色素。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，更没有毒 。加水没过虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，不仅能隔绝氧气 ，常常伴着异味和黏滑感 。
实验发现，黑鳃病 。只是氧化
大部分情况下 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
这种黑色素其实没有异味，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，中午想吃的时候一看 ，
①彻底煮熟，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，