2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖蒜苔、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆加适量油 ，江湖锅烧热，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧用漏勺捞出，鳝段倒入花椒粒、重庆葱切片 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻盛出待用；
4 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，芹菜 、另起锅 ，油烧热后 ，
炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、翻炒均匀；6 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、