“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史故日“水晶” ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，接着人锅加葱姜、美食便用盐腌制 。历史已有三百多年历史 。水晶等这老头一走 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，不久就远近闻名。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，此后 ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，花椒 、用清水漂洗 。
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。越吃越香 ，如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水，