豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，腐和腐就钙含量而言，嫩豆一般地 ，营养不属于大豆制品 。差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的营养钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的 ，黄豆做成豆腐之后，老豆所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，更重要的差别是，如普通豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如内酯豆腐、豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆腐丝 、先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，营养价值较低 。就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。腐竹、