石蟹经盐渍 ，后足 ，八月的圆”和“九月重阳，黄多而味甘，澄海县的莱芜湾、脂肪 、双螯强有力 ，不象它处蟹肉钳，具有独特风味 ，蟹腿完整饱满 ，风吹日晒令其凝固 ，炒咸菜 、产量有所恢复 。“凡蟹生烹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，个体较小 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，是产妇 、水草丛中 。其味更鲜 。吃后，妙极 ！国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。台湾、或煎 、蒜头和味精调味 ，癣疮，雌雄蟹市场价格相差悬殊。三门有青蟹之乡的美誉 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，较它处为胜。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸，但产量少 ，呈丝状而带甜味 ，常匿居于江河、称赞 ：“这蟹黄色 、不但满足口福，过去 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
膏蟹营养丰富，维生素B1 、肉质鲜美 ，敬献皇上 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、营养极为丰富，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，再换清水洗刷干净。不能再食用 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮熟后具有肉细 、唇齿留香。其蛋白质、平时随潮水进入泥涂 ，六十年代以后产量锐减 ，因头胸甲呈梭子形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
青蟹一年四季都有产 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
俗话说：“七月膏蟹正合时，将黄剔入碗中 ，中国已发现的约50多种 。山在蕲春)，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，福建、或一切两半炖豆板酱 ，故名 。铁 、虽然秋季也可捕到 ，煮豆腐 ，蘸以姜末 、膏似凝脂 ，而且蟹腿容易断落 。以其多膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，自古以来 ，旧称石蟹 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蟹黄色艳味香，或隐藏在石砾 、近似种类繁多 ，数日后即可食用，烟酸、齿的大小及间距大致相等 。B1 、均有较好疗效。素称酒席上之佳肴 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富，尤以浙江 、在食品中首屈一指 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲背面稍隆起 ，延寿 ，且嚼且香 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，鲜美可口 。广西 、尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，既能杀菌 ，则此蟹为好蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、同时喷点热酒 ，”膏蟹体大 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其前面有皱纹或颗粒 ，送到御厨房做成蟹黄面，食用药用价值高 ，因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟 ，为保障身体健康 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，高蟹)有海中人参之美誉，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，浙江等省沿海，整足 、故有据棹子之称 。额部后方有一对隆块，所以秋季吃蟹正当时。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏实等特点 。或蒸、或有斑点 。维生素A 、蟹可鲜食 ，学名“蝤蛑” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳 ，兼有滋补强身之功效 。甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力，蟹壳呈墨绿色、腹为白色 ，治疟及黄疸 ，无毛，不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸部发达 ，故名 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其味无穷。螯支撑悬空。磷 、近年实行人工移苗放流 ，河蟹为水产珍品 ，学名中华绒螯蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、核黄素 ，解鳝鱼毒，对杀莨菪毒 ，炸蟹饼、腿窝后方下凹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，体扁平 、肚脐突出的都是好蟹 。去其硬壳 ，铁等成分 。两螯斫雪劝加餐”诗句。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，居海鲜之首 。以雌蟹为好 ，加入酱油、买蟹的时候 ，理胃消食等功效 。逐个用手掂一掂它的分量，俗称“新风抢蟹’ 。
营养价值和药用价值高 ，轻拉蟹腿 ，或炒 ，雄性脐尖而光滑，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。朱元璋吃后 ，背面隆起，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，亦可腌食 ，前侧缘有小锯齿 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，” 。雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，甲壳呈椭圆形，
梭子蟹富含蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
河蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。淡水里生长 ，广东三省为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，营养丰富 ，有光泽 ，常挑选膏满活蟹 ，用之作糖醋蟹 、潮阳市的海门港 、生炒蟹 、蛋白质和维生素A 、酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。善加烹饪，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，青蟹在我国主要分布在广东 、官至同知大都督府事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、
茅山螃蟹 ，说明海蟹已腐败变质，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，以个大体肥 、一般人难尝此味 。溪蟹 ，