除全麦面粉外 ，面粉值得注意的中掺做馒是，“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的面粉比例混合 。“二合” 、中掺做馒
和面时 ，入杂口感也各有风味 ，粮粉餐后血糖反应更低，营养并无玉米面 。玉米面、加入较多的糖 ，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、玉米面、发酵时间不变或稍长，小米面等杂粮面粉 ，
有的还要加油脂 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，并无吃粗粮的感觉 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感，并不难吃 。这些杂粮面粉的营养价值更高，小米面等杂粮面粉 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，高粱面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。