3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部炸 、位适
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法。这些都是猪肉比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，酱 、位适“弹子肉”，合烹多用于做馅料。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部煮制等 。位适比如红烧猪蹄等 。合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、煎、位适煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋 ，适合爆 、适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，筋 、非常适合做馅、可以选择红烧 、粉蒸、这部分肉老质差，当然，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，骨 ，叫做“梅子肉”，很适合炸 、红烧 、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，一用于煮 、则多是烧烤 、红烧、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制 、爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮、大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。大排骨。可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、红烧 、肉丸子等 。熘 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，多用于炒 、炒等烹调方式，扒猪脸等。它还包括外脊 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、“扁担肉” ，炖 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，适用于爆、炸 、多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、酱制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。并没有肉，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，这部分肉肉质较老，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。