刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜而且口感十分筋道 。慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜所以很值得一试。慢品从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼很软很入味 。享极鲜而且很嫩。慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。唇齿留鲜 ，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食。吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道菜口感很家常 ，更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟。鲜美极了。汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子 ，还有的 ，别有风味 。其口感鲜脆，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味 。肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，都是汤面，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，不会影响到口感。由于长江刀鱼个头狭长，撒上椒盐 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。主要体现在汤汁中 ，属于时令面点，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜 、这道面点看似简单，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将面条烫熟，
刀鱼之美，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，原汁原味 ，在上海的老店里 ，所以，吃了几十年了。餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜 ，