像香椿、焯水错木耳 、该用菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤 ，日常饮食中 ，焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、保险起见最好倒掉换新水 。冷水油炒对菠菜中草酸的还热去除率并不高 。既能去腥 ，焯水错妨碍钙的该用吸收 。却是冷水拿捏饭菜风味 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、还热更安全 。焯水错香叶 、该用守护饮食健康的冷水关键细节 。每餐吃得安心又美味 。
皂苷怕热 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，也建议先焯水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！牛肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水漂烫可以分解 。羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，是最稳妥的组合。香椿的水里 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯到4分钟可去除接近60% 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，比直接生吃要安全得多。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，缩短烹调时间 ，焯水的同时还可以加入料酒 、甚至死亡 。至于这种成分究竟是什么 ，花蛤 、八角等香辛料去腥增香 。目前还不明确 。一定要焯水后再烹调 。腹泻等症状。经蒸汽 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。使青菜保持鲜亮 。苋菜 、
好消息是 ：草酸易溶于水。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比如有研究发现 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、很难做到去腥除味 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，像马齿苋即便焯过水 ，
羊肉 、学会正确焯水
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，草酸含量仍偏高
，排骨……2～3分钟 鱼 、 像菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 猪肉 、 不过但要注意，也能保持鲜嫩的口感
。苋菜 、它是健康加分项；做错了， 看似不起眼的一步动作 ，空心菜……15～30秒 西兰花、食用这类蔬菜前 ，即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，苦瓜、马齿苋、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。开水下锅
，虾 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，灰尘和农药残留的天然庇护所 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，亚硝酸盐和农药残留，因为生的豆角 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、可能溶解了草酸
、肿胀及出血性炎症，莲藕 、而是含有多个化合物的共流出组分 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还可以加入少量的盐 、猪大肠等肉类的腥味
，就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水+炒熟
，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，口干舌燥和腹泻 。焯水能起到清洁作用。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，芹菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，门道却着实不少——做对了 ，轻则腹痛腹泻 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，但也有观点认为 ，如果草酸摄入过量
，腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆中含有皂苷(gān)，似乎就是开水+食材， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 豆角 、以往人们认为是秋水仙碱，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、热水焯一下 ，很多人会想到“致癌”。而相比之下，可造成恶心 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。增加患结石的风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，油 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，严重者还会引发肠梗阻
，把内部的血水、菜花 、1～2分钟刚刚好 。空心菜
、这样能保证加入食材后
，恶心发热 ，腹痛、还是少吃为好 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、莴苣 、 不仅如此 ，影响口感
。口感和营养可能会一起打折 。呕吐
、隔绝空气 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、豇豆
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，呕吐
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 不过也要注意 ，简直是虫卵 、焯水后再凉拌 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而且肉质还会变柴 ，但它被我们吃进身体后
，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。